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    湘菜加盟中软酥猪腰大家会做吗

    发布时间:2020-09-10    作者:    浏览:3

    湘菜加盟店中软酥猪腰是很多人必点的一道菜,但大家在家会做这道菜吗,今天湘菜加盟小编来给大家讲一讲这道菜的做法。

    湘菜是以辣著称,湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。软酥猪腰就是其中一道传统名菜,此菜色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。

    材料准备

    主料:猪腰子750克

    辅料:肥膘肉100克

    调料:醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克

    制作方法

    1.猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4片,入锅在沸水中氽一下,除去杂味;

    2.肥膘肉切成4大片;

    3.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;

    4.再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;

    5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;

    6.吃时翻扣在盘中即成;

    7.此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。

    烹饪技巧

    “煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。

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