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    在饭店忙时,湘菜加盟管理者需做好哪些事

    发布时间:2020-10-13    作者:    浏览:2

    今天湘菜加盟商家来给大家谈谈在饭店忙时,湘菜加盟管理者需做好哪些事,一起来跟小编了解下吧。

    ~巡台的意义~

    1、主动与客人沟通,能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。

    2、及时督导服务人员的工作,弥补服务员不足之处。

    3、掌握上菜速度,避免“叫式”服务。

    4、及时清理台面,为上下一道菜做好充分准备工作。

    5、随时保持地面的清洁卫生,保证就餐环境的舒适、优雅。

    6、现场指挥,纠正偏差,发现问题做好记录。

    ~巡台的内容~

    1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待,有问必答,给来客留下深刻的第一印象,并做好客勤记录。

    2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。

    3、台面是否凌乱,发现剩食、杂物及时整理。

    4、烟缸是否需要更换,发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。

    5、骨碟是否需要撤换。

    6、是否将空餐具及时撤离餐桌。

    7、在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位,避免“叫式”服务发生。

    8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足,或未点主食,及时询问客人,并抓住机会进行二次、三次销售。

    9、观察服务员的销售技巧,记录下好的方式方法,作为推广、培训案例。

    10、巡视台面上的开菜单,查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度,对于未按规定时间出菜的菜品,及时催菜,并记录原因。

    11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格,如有不符,及时与厨师长沟通。

    12、巡视上菜程序是否正确,应先上凉菜后上热菜,上主食。

    13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时纠正、补齐。

    14、跟踪服务员的服务是否标准、规范,发现问题及时现场指导、示范。

    15、观察顾客的的形体语言,如眼神、手势,准确领悟客人的需求,及时提供满意的服务。

    16、查看走客的餐台,并及时撤换及时复位,准备接待好下一桌客人。

    17、巡视中,主动提醒客人保管好随身物品,以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。

    18、巡视中,发现有可疑人物,如小偷等不法人员,要及时上报管理人员或报警。

    19、巡视中,发现并妥善处理突发事件。

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