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    川菜和湘菜两者间的不同,千万不要搞混了

    发布时间:2020-11-02    作者:    浏览:2

    很多人对于川菜和湘菜总是分不清有何区别,今天湘菜加盟小编来给大家讲一讲川菜和湘菜之间的不同。

    一、湘菜的特点:

    湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。

    洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。

    二、川菜的主要特点:

    川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。

    川菜口味的组成,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

    三、湘菜和川菜的共同点:

    川菜和湘菜的共同点是:辣、甜、酸。

    四、对于川菜和湘菜的综合评价:

    1、湘菜主要以酸辣为主

    2、川菜主要以麻辣为主

    湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。

    湘菜的经典菜:武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口味鱼、衡山蕨菜腊肉、韶山红烧肉、大围山笋干排骨、苗家下饭菜、东江湖嫩仔鱼、湘西腻味合蒸、永州血鸭、石门肥肠等。腊味合蒸东安子鸡麻辣子鸡红煨鱼翅汤泡肚冰糖湘莲金钱鱼等!

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