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    湘菜加盟来给大家说说如何去做大盘鸡

    发布时间:2020-12-04    作者:    浏览:3

    很多朋友反应自己做的大盘鸡鸡肉很柴不好吃,今天湘菜加盟商家来给大家说说如何去做去美味的大盘鸡。

    食材:鸡腿2个、黄土豆2个、线椒2个、干辣椒4个、生姜适量、大葱1根、白糖2勺、香菇适量、黄豆酱1勺、甜面酱1勺

    制作步骤:

    第一步:鸡腿肉剁成大小适中的小块,然后凉水下锅,加入料酒少许,生姜3片,进行焯水,关于鸡肉是否焯水的详细解析,文末会有详细讲解。

    第二步:水开之后,打去上边的褐色浮沫,浮沫要打干净,这些浮沫都是血水和杂质,出现白色浮沫立刻关火捞出,白色的则是精华。

    第三步:鸡肉捞出来之后,用40度左右的温水冲洗干净,然后沥干水分备用。

    第四步:大葱清洗干净,切成葱段,线椒清洗干净,切成段,干辣椒用水清洗一下,生姜切成片备用。

    第五步:配菜可以根据自己的喜好选择,我选择了黄色的面土豆,还有家人爱吃的香菇,土豆切成滚刀块水洗一下,香菇洗干净切成大片备用。

    第六步:锅中烧油,凉油下入2勺白糖,炒出糖色,然后把沥干水分的鸡块倒进锅中,给鸡块来一个初步的上色。

    第七步:下入葱段、姜片、线椒段、干辣椒,炒出香味,然后简单调味,加入生抽、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、料酒少许,翻炒均匀。想偷懒,就直接放炒鸡料就可以了。

    第八步:加入一罐啤酒,然后加入少许开水,让汤汁能够没过鸡块,大火烧开之后,转成中小火盖上盖子焖煮15分钟。

    第九步:15分钟之后,下入准备好的土豆块和香菇,然后加入少许食盐调味,少许老抽上色。

    第十步:煮至土豆软烂之后,开大火收汤汁,等到汤汁浓稠即可关火装盘,大盘鸡就做好了。

    小贴士:

    1、鸡块是否焯水要分情况,如果是急着吃,焯水可以快速去除杂质和腥味;冷冻鸡腿肉放的时间比较长,也需要焯水;新鲜的鸡腿肉无需焯水,只需要凉水浸泡半个小时就可以了。

    2、做大盘鸡的时候,盐一定不要放得太早,否则鸡肉容易脱水发柴,而且吃起来特别咸,鸡肉差不多熟了之后放盐最合适。

    上述内容为湘菜加盟小编整理,想要了解更多相关资讯,请关注本网站,我们会持续更新内容。

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