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湘菜加盟来给大家说说如何去做大盘鸡

发布时间：2020-12-04    作者：    浏览：3

很多朋友反应自己做的大盘鸡鸡肉很柴不好吃，今天湘菜加盟商家来给大家说说如何去做去美味的大盘鸡。

食材：鸡腿2个、黄土豆2个、线椒2个、干辣椒4个、生姜适量、大葱1根、白糖2勺、香菇适量、黄豆酱1勺、甜面酱1勺

制作步骤：

第一步：鸡腿肉剁成大小适中的小块，然后凉水下锅，加入料酒少许，生姜3片，进行焯水，关于鸡肉是否焯水的详细解析，文末会有详细讲解。

第二步：水开之后，打去上边的褐色浮沫，浮沫要打干净，这些浮沫都是血水和杂质，出现白色浮沫立刻关火捞出，白色的则是精华。

第三步：鸡肉捞出来之后，用40度左右的温水冲洗干净，然后沥干水分备用。

第四步：大葱清洗干净，切成葱段，线椒清洗干净，切成段，干辣椒用水清洗一下，生姜切成片备用。

第五步：配菜可以根据自己的喜好选择，我选择了黄色的面土豆，还有家人爱吃的香菇，土豆切成滚刀块水洗一下，香菇洗干净切成大片备用。

第六步：锅中烧油，凉油下入2勺白糖，炒出糖色，然后把沥干水分的鸡块倒进锅中，给鸡块来一个初步的上色。

第七步：下入葱段、姜片、线椒段、干辣椒，炒出香味，然后简单调味，加入生抽、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、料酒少许，翻炒均匀。想偷懒，就直接放炒鸡料就可以了。

第八步：加入一罐啤酒，然后加入少许开水，让汤汁能够没过鸡块，大火烧开之后，转成中小火盖上盖子焖煮15分钟。

第九步：15分钟之后，下入准备好的土豆块和香菇，然后加入少许食盐调味，少许老抽上色。

第十步：煮至土豆软烂之后，开大火收汤汁，等到汤汁浓稠即可关火装盘，大盘鸡就做好了。

小贴士：

1、鸡块是否焯水要分情况，如果是急着吃，焯水可以快速去除杂质和腥味；冷冻鸡腿肉放的时间比较长，也需要焯水；新鲜的鸡腿肉无需焯水，只需要凉水浸泡半个小时就可以了。

2、做大盘鸡的时候，盐一定不要放得太早，否则鸡肉容易脱水发柴，而且吃起来特别咸，鸡肉差不多熟了之后放盐最合适。

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